【レシピ紹介】ローマのストリートフード代表 スップリ・アル・テレーフォノ
ローマのストリートフードを代表する
スップリ・アル・テレーフォノ
ローマ散策中、切り売りピザ屋に立ち寄れば1個1ユーロほどで食べられるスップリ・アル・テレーフォノ。
ローマでは毎年スップリ祭りが行われるほど、老若男女問わず大好きなこの一品を是非ご家庭でもお試しください。
スップリとはsurprise(仏語でサプライズ)が訛ったもの。フランス軍人がローマで初めて食べた時、開けるまで中身がわからなかったため、surpriseと呼んでいたのがルーツだそうです。また、中に入っているモッツァレラチーズのトロ―っと伸びた様子から電話線のような(al telefono)と言われるようになりました。
材料（分量: 約15個分）
準備時間約30分、調理時間約40分
・お米 250ｇ
・ひき肉 200g
・トマト缶 300ｇ
・モッツアレラチーズ 150g
・パルミッジャーノ・レッジャーノチーズ 40ｇ
・玉ねぎ 小一個
・バター 30ｇ
・パン粉 適量
・オリーブオイル(ひき肉炒め用) 少々
・揚げ用油 適量
・白ワイン ½カップ
・野菜の出汁* 400ｇ
・塩 少々
・胡椒 少々
＊人参、玉ねぎ、セロリ、トマトでつくるイタリア野菜ブロード。市販の野菜ブイヨンまたは固形コンソメでも代用できます。
作り方
1）鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎが少々あめ色になるまで炒めます。
2）ひき肉を入れ炒めます。白ワインを入れアルコール分を飛ばしながら、出来るだけダマにならないように火を通します。
3）トマトソースを入れ、少々の塩、胡椒で味を調えます。蓋をして弱火で煮ます(約20分)。
4）お鍋に米をいれ、野菜出汁を足しながらかき混ぜ、水分が無くなってきたら、野菜出汁を足してかき混ぜを繰り返し、米をアルデンテまで煮ます。
5）火を止める少し前に、バターと粉状のパルミジャーノ・レッジャーノを入れ、味がなじむようにかき混ぜ、その後に良く溶いた卵*1個分を入れ、同様にかき混ぜます。
※卵を入れなくても十分美味しく出来ます。土地によりますが、7）の形を作る前に卵を入れる場合もあります。
6）トマトとひき肉の味がしみ込んでできたお米を冷やします。
7）お米を卵型にし、中にモッツァレラチーズを入れ、形を整えパン粉をまぶします。
8）油で表面が小麦色になるまで、カリッと揚げます。
9）スップリを取り出し、余分な油を落とせば、できあがりです。
ボナぺティート！！
今回はスップリのオリジナルレシピのご紹介ですが、名前の由来通り、お米の中に入れる食材を変えても良し、冷蔵庫の残りものとお米で作っても良しなので、色々アレンジしながら楽しんで作ってみてください。
（記事：LeMuese-JapanItaly）