【レシピ紹介】サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ

みんな大好き
サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ

直訳すると『口に飛び込んでくる』と呼ばれるサルティンボッカ・アッラ・ロマーナ。
その名の通りパクパク食べられるこのお料理は、シンプルな材料で素早く出来て、これを食べたことのないイタリア人はいないと断言できるくらい、大人も子供も大好きなローマ家庭料理に欠かせない一品です。

材料（１人前）

・仔牛のスライス　8枚
・肉と同じサイズの生ハム　8枚
・セージ　8枚
・バター　50ｇ(お肉を焼くとき30ｇ、ソースを作る時20ｇ)
・塩　適宜
・胡椒　適宜
・白ワイン　適宜

下準備　約15分
調理時間　約10分
※仔牛が手に入らない時は、生姜焼き用豚肉や、牛肉で代用してください。

作り方

お肉は軽くたたき、筋などはきれいに取り除きます。

その上に生ハムとセージの葉をのせ、爪楊枝で止めます

軽く温めたフライパンにバターを入れ、溶けて熱くなったらお肉を片面ずつ焼きます。
焼きながら白ワイン、塩コショウなど適宜に入れます。

焼きあがったお肉を取り上げたあと、フライパンにバターとお水を少量加えソースを作ります。

そのソースをかけて温かいうちに…ボナペティート(召し上がれ)！

今回は塩味が少し強い生ハムを使ったので、お塩は足しませんでしたが、塩コショウはお好みで食べる時に足しても良いかもしれません。お肉に火を通しすぎると生ハムやお肉が固くなるので、焼き具合には気をつけてください。
ローマでは小麦粉を使わないサルティンボッカですが、マルケ州では、バターの代わりにオリーブオイルそして軽く小麦をはたいて焼く調理法だそうです。

御飯やお酒のお供に、短時間で出来るサルティンボッカ アッラ ロマーナを是非ご家庭でもお試しください。

（記事：LeMuse-JapanItaly）