イタリアの名物をめぐる！美食ツアー。

エミリア・ロマーニャ州の州都ボローニャ。
中世の町並みが残る、歴史ある町です。

交通の要所にもなっておりイタリアの主要都市からのアクセスも良好。
フィレンツェからは特急で約30分です。

ボローニャ中央駅から
いざ！美食ツアーへ！

ミルクを凝固させて布につつみます。
ひとつの重さはなんと80キロ！

一袋ずつ、専用の容器にいれて、
おもしをのせます。
このまま約12時間おきます。

水分がなくなったら金属のいれものへ。

このあと、塩水に3週間つけます。

ようやく見慣れたチーズの形に。
これだけ数があると圧巻です！

そのあと1年～5年熟成されます。

これが、パルミジャーノ・レッジャーノ！

つづいては・・・
ぶどう畑と貯蔵庫。

ぶどう、発酵中・・・

このあと樽に詰め替えます。

樽には穴があいていて、水分は少しずつ蒸発していきます。

量が減ると小さな樽に移し、さらに熟成させると・・・

バルサミコ酢の出来上がり！

次は・・・
なにやらかたまりをひもで縛っています。

ぐるぐる・・・

さらにぐるぐる・・・

それを吊るして、熟成・・・

その正体は、ここでしか食べられない生ハム、クラテッロ！

熟成する年数によって色も味も違います。