独自の文化をもつサルデーニャ料理

サルデーニャは歴史的にスペインの影響を強く受けてきました。料理も例外ではありません。特にアルゲーロではそれが顕著に表れます。また、サルデーニャには人より多くの羊がいるとされ、羊肉を使った料理も一般的です。他にもボッタルガなど名産になっている食材もたくさんあり、海の幸・山の幸ともに楽しめます。
今回は数多く存在する伝統料理の中から、サルデーニャで食べなきゃもったいない料理・食材をいくつか紹介します。

Pane Carasau（パーネ・カラザウ）

Bottarga（ボッタルガ）

特産品の1つでもあるボッタルガ。日本ではよくカラスミと呼ばれますが、厳密には異なります。カラスミは塩辛いのが特徴ですが、ボッタルガはマイルドでクリーミーな味わいです。様々な料理に使われますが、スパゲッティが一番オススメ。アサリやムール貝などの魚介スパゲッティにカラスミが合わさり、感動する美味しさです。

Carciofi（カルチョーフィ）

日本ではアーティチョークという名前で知られている野菜。ローマ産の品種が有名ですが、サルデーニャ産のものも高評価を受けており名物の一つになっています。食べ方は生から焼いたり、煮込んだりといろいろあります。

Culurgiones（クルルジョネス）

伝統的な詰め物パスタで、見かけは餃子のような変わった形。詰め物の中身は地域によって変わりますが、潰したジャガイモやラード、ペコリーノ・チーズ、ミントが一般的です。少量でも満足感を感じられます。

Fregola（フレーゴラ）

直径2~3ミリのつぶつぶしたパスタで、同じ形状のクスクスより大きいです。
定番は写真のようなトマトベースの魚介ソース。一見リゾットっぽさもありますが、パスタにソースがしみ込んで美味しいです。

Malloreddus（マロレッドゥス）

主にサルデーニャ島南部で食べられているパスタ。古くから家庭で作られてきた歴史あるパスタで、形は縞々模様がついた細長い貝状。定番のソースはラグー。

Maccarones de busa（マッカロネス・デ・ブサ）

穴の開いた細長いパスタ。地域によって様々な呼び名があります。伝統的に猪のラグーソースで食されてきました。現在では猪以外を使ったラグーソースや魚介系など様々な組み合わせがあります。

Panada（パナーダ）

パナーダとは、簡単に言うとミートパイのようなもので形は様々。南米料理のエンパナーダとよく似ています。中身はお肉が定番ですが、野菜のみなど種類が豊富。

Maialetto sardo（マイアレット・サルド）/ Porceddu

一般的にPorcetto（ポルチェット）と呼ばれ、他の地域でも食されている子豚の丸焼き。ですが、サルデーニャ島ではここでしか味わえない豚の品種を使っています。皮はパリパリ、中はジューシー。味付けはシンプルで基本的に塩・胡椒のみ。ぜひ、貴重な子豚を堪能してください。

Agnello（アニェッロ）

サルデーニャの定番食材の一つ、ラム（子羊）。子羊は秋ごろに生まれ、ちょうどクリスマスシーズンあたりに食べごろを迎えます。もちろん年中味わえますので、ご賞味ください。

Crema Catalana（クレーマ・カタラーナ）

スペイン・カタルーニャに由来するスイーツ。サルデーニャはスペインに支配された歴史を持ち、現在でもクレーマ・カタラーナがあちこちで食べられています。レストランでもよく見かけます。甘さ具合はお店によって変わりますが、総じて甘すぎないので食べやすいです。

Seadas（セアダス）

サルデーニャの超がつくほど代表的なドルチェ。Sevada（セヴァダ）とも呼ばれます。セモリナ粉とラードで作られた生地の中に、ペコリーノ・チーズを入れて油で揚げたスイーツ。最後にハチミツをかけて出来上がり。基本、ハチミツをかけた状態で提供されますが、仕上げに自分でかけるスタイルのお店もあります。
チーズが苦手な人にもぜひ試してもらいたい一品です。チーズ嫌いなのにハマった人もいます。見た目ほど甘すぎないですし、エスプレッソとよく合います。

Torrone（トッローネ）

トッローネはクリスマスシーズンにイタリア全土で食べられるヌガー菓子ですが、サルデーニャでは年中食べられています。他にも違いがあります。一般的なトッローネは硬めでとても甘く苦手な人もいますが、サルデーニャでは砂糖ではなくハチミツを使うため、甘すぎず後を引きます。
今では味のレパートリーも増えていますが、伝統的なのはアーモンド、ヘーゼルナッツ、クルミの3種類。お土産にも最適なのでいろんな味を試してみては。